咸鸭蛋是城乡居民都喜爱的食物，但腌鸭蛋的办法和吃法大有考究，腌制得法和菜谱立异，才干吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法分析如下：
一、辣味咸蛋
取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。
将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋细心放在瓷罐里，最上层撒少量食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。
二、辣咸酒味蛋
按8：2的份额将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其间均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内寄存，紧密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱赤色，酒香四溢，咸中微辣，味美迷人。
三、五香咸鸭蛋
将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋分量的3%-5%加)，让各种香味充沛溶出后，盛于瓷坛内，将洗净的鸭蛋浸泡其间，封严坛口，腌制40天即可开坛食用。
这种五香蛋香味浓郁，微咸可口。
四、黄沙腌蛋
质料：黄沙500g，精盐100g，清油50g，水适当。
制法：将黄沙倒入盘内，参加精盐、清油和水适当搅匀成糊状，然后将洗净晒干的鲜鸭蛋逐一放入，均匀地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具内，3周后即可洗去泥沙煮食，若没有黄沙，也可用其他沙替代，若沙的黏性欠好，可参加适当的泥。
五、饱满盐水腌蛋
用量以鸭蛋多少而定，先将食盐溶于开水中，呈饱满状态度(食盐与水的分量份额约为20%)，待盐水冷却后，即可将洗净、晒干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取食，此法腌蛋简洁方便，腌出的蛋，蛋黄出油多，格外香浓好吃。
六、面糊腌蛋
把面粉用热水调成糊状，加放少量五香粉、白酒拌匀，然后把洗净、晒干的鸭蛋，逐一粘裹上面糊，再滚上一层食盐，放入坛内，密封好坛口，这样食盐与面粉交融在一起，进入蛋内，25天后即可取食。
七、白酒浸腌蛋
若用鸭蛋5kg，则需配用60度白酒1kg，精盐0.5kg，将洗净、晒干的鸭蛋放在白酒中逐一浸蘸一下，再滚上精盐，放于密闭容器内，放置于枯燥、阴晾通风处，约30天即可腌好食用。
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