1、鱼糜弹性：在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼丸或鱼糕等）后的凝胶形成能力，也称为弹性。凝胶强度值（鱼糜弹性）为破断力和破断距离乘积。鱼糜弹性衡量鱼糜质量的一项重要指标。
2、鱼糜弹性仪是测试鱼糜弹性的专业仪器。这款测定仪采用高精度力量感应元，被测鱼糜破碎瞬间软件自动锁定破断力值和破断距离；并且软件实时同步收集数据和汇出曲线，用户可直接观察检测图谱变化，直接勾选显示鱼糜弹性值。
二：鱼糜弹性测定仪的特征：
1、微型计算机使得测量操作变得简单。
2、压力,扭曲同时显示直接可读。
3、自动调零免去测量。
4、试料台自动往返便于测量。
5、设定模式的压力能允许适用于某一个样品的特定负荷。
6、距离设定模式准许深度测量。
7、矫正设定模式为破裂强度测量促进敏感调整。
8、微型的设计便于携带及测试。
9、第三方校准：可以使用标准砝码进行校正。
10、操作便捷：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作；也可安装触屏装置，无需搭配电脑即可自行操作。
11、应用领域广阔：各种种类、形态鱼糜的弹性测定、鱼糜凝胶强度测定、肉糜凝胶强度测定。