蜂蜜是一种对身体有不错滋养作用的食品，味道也香甜可口，所以很多人喜欢吃蜂蜜，不过有些人发现自家的蜂蜜下层出现了沉淀，上层的蜂蜜快吃完了，那蜂蜜留下的沉淀怎么办呢?
当发现蜂蜜出现沉淀首先要查看是否变质，蜂蜜出现沉淀是蜂蜜的结晶现象，有时候结晶的蜂蜜会析出水分，容易导致变质，如果出现了刺鼻的酒精味道，就说明蜂蜜变质，不能再继续食用，如果依旧是蜂蜜的花香味道，则可以继续食用。
蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性，因此蜂蜜就有结晶的特点。在条件适宜的时候，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，所以容器下部的蜂蜜结晶较快，也就是大家看到的沉淀。
这些沉淀其实就是运动析出的葡萄糖结晶核，蜂蜜的结晶是一种正常的物理现象，蜂蜜中含有的营养成分没有任何的改变，并且蜂蜜的结晶与贮存温度、含水量多少等因素有一定关系，通常在13~14度的保存条件下蜂蜜*容易结晶，葡萄糖含量高的蜂蜜也比较容易结晶，像紫椴白蜜就是容易结晶的蜜种，而水白蜜果糖含量比较高，就不容易结晶。
有些人不喜欢蜂蜜结晶，用高温使蜂蜜结晶溶化，其实这样会破坏蜂蜜中的营养成分，万谷园农产建议大家取适量的结晶蜂蜜冲泡成蜂蜜水饮用，用40度左右的温水冲泡效果*佳。